Recipes

From time to time we publish some of our recipes in this section. The best way of knowing the small secrets of the Segovian gastronomy across the conocimentos of the cooks of El Bernardino.

SALMON AHUMADO
Restaurante El Bernardino

Ingredientes:

- Para un salmón de 3 a 4 Kg.
- 2 Kg. de sal gorda marina
- 1 Kg. de azúcar
- Serrín especial de maderas nobles para ahumar.
- Ajo molido, estragón, pimienta blanca molida, tomillo y laurel.

Preparación:

Abrir el salmón por el lomo en dos mitades, quitarle las espinas con ayuda de unas pinzas.

Juntar la sal gorda y el azúcar y cubrir el salmón por ambos lados. Dejarlo reposar unas 8 horas. Lavar el salmón de la sal y el azúcar y ponerlo en el ahumador.

Juntar el serrín con las especias y dejarlo ahumando por espacio de 3 horas.

Finalmente untarlo bien con aceite de oliva y envasar al vació

Restaurant EL BERNARDINO
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