Recipes

From time to time we publish some of our recipes in this section. The best way of knowing the small secrets of the Segovian gastronomy across the conocimentos of the cooks of El Bernardino.

MERLUZA A LA VASCA
Restaurante El Bernardino

Ingredientes:

- 4 rodajas de merluza de 250 gr. cada una
- 200 gr. de almejas.
- 100 gr. de gambas.
- Pan tostado y guisantes para el majado.
- Cebolla, ajo, perejil y sal.
- Un chorrito de coñac.
- ½ l. de fumet de pescado

Preparación:

La merluza marcarla en la plancha y reservar.

Con aceite de oliva en una cazuela pochar la cebolla y el ajo. Añadir las almejas previamente lavadas y dejarlas que se vayan abriendo. Añadir un poquito de coñac y flamear. Añadir el fumet de pescado y dejar que cueza todo el conjunto.

Aparte con un poco de caldo del resultado anterior, los costrones de pan y unos guisantes pasarlo todo por la tourmix y volverlo a la cazuela.

Colocar las rodajas de merluza y las gambas peladas y dejar que se haga todo el conjunto por espacio de 8 minutos. Probar de sal.

Fumet o caldo corto es el resultado de cocer las cáscaras de las gambas y las raspas de pescado con una hoja de laurel, puerro, cebolla y ajo.

Restaurant EL BERNARDINO
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