Recipes

From time to time we publish some of our recipes in this section. The best way of knowing the small secrets of the Segovian gastronomy across the conocimentos of the cooks of El Bernardino.

RAPE EN SALSA DE GAMBAS
Restaurante El Bernardino

Ingredientes:

- 250 Gr. de rape por persona ya limpio.
- Hortalizas: cebolla, puerro, pimiento verde, tomate y ajo.
- 200 gr. de gambas
- 200 gr. de champiñones.
- ½ l de fumet de pescado
- Coñac, arroz,  tabasco y sal.

Preparación:

Pelar las gambas. En una cazuela con aceite de oliva pocharemos todas las verduras. Cuando estén a punto añadiremos las cáscaras de las gambas salteamos y flameamos con coñac. Añadimos 50 gr. de arroz, el fumet de pescado, una pizca de tabasco y la sal.

Dejamos reducir y lo pasamos todo por la tourmix y un colador chino.

Aparte rehogamos en aceite de oliva el rape cortado en lonchas. Lo juntamos a la salsa anterior junto con las gambas y los champiñones en láminas previamente cocidos y dejamos hacer por espacio de 8 minutos a fuego lento.

Probar de sal

Restaurant EL BERNARDINO
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