Recipes

From time to time we publish some of our recipes in this section. The best way of knowing the small secrets of the Segovian gastronomy across the conocimentos of the cooks of El Bernardino.

PIÑA NATURAL CON ESPUMA DE COCO
Restaurante El Bernardino

Ingredientes:

- 1 Piña natural.
- ½ Kg. de azúcar.
- ½ l. de puré de coco.
- Gelatina en polvo

Preparación:

Poner a cocer el azúcar con un poco de agua hasta que adquiera un color rubio. Roper el hervor con un poco de agua. Cuando este liquido otra vez añadir la piña limpia y en dados y dejar que de un pequeño hervor. Retirar del fuego y enfriar.

Poner a calentar un poco de puré de coco en una cazuela y derretir 10 gr. de gelatina en polvo.

Juntar con el resto de puré de coco y meter en el sifón. Cargar el sifón y dejar reposar dos horas.

Restaurant EL BERNARDINO
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