Recetas

Periodicamente publicamos algunas de nuestras recetas en esta sección. La mejor forma de conocer los pequeños secretos de la gastronomia segoviana a través de los conocimentos de los cocineros de El Bernardino.

SALMON AHUMADO
Restaurante El Bernardino

Ingredientes:

- Para un salmón de 3 a 4 Kg.
- 2 Kg. de sal gorda marina
- 1 Kg. de azúcar
- Serrín especial de maderas nobles para ahumar.
- Ajo molido, estragón, pimienta blanca molida, tomillo y laurel.

Preparación:

Abrir el salmón por el lomo en dos mitades, quitarle las espinas con ayuda de unas pinzas.

Juntar la sal gorda y el azúcar y cubrir el salmón por ambos lados. Dejarlo reposar unas 8 horas. Lavar el salmón de la sal y el azúcar y ponerlo en el ahumador.

Juntar el serrín con las especias y dejarlo ahumando por espacio de 3 horas.

Finalmente untarlo bien con aceite de oliva y envasar al vació

Restaurante EL BERNARDINO
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