Recetas

Periodicamente publicamos algunas de nuestras recetas en esta sección. La mejor forma de conocer los pequeños secretos de la gastronomia segoviana a través de los conocimentos de los cocineros de El Bernardino.

MERLUZA A LA VASCA
Restaurante El Bernardino

Ingredientes:

- 4 rodajas de merluza de 250 gr. cada una
- 200 gr. de almejas.
- 100 gr. de gambas.
- Pan tostado y guisantes para el majado.
- Cebolla, ajo, perejil y sal.
- Un chorrito de coñac.
- ½ l. de fumet de pescado

Preparación:

La merluza marcarla en la plancha y reservar.

Con aceite de oliva en una cazuela pochar la cebolla y el ajo. Añadir las almejas previamente lavadas y dejarlas que se vayan abriendo. Añadir un poquito de coñac y flamear. Añadir el fumet de pescado y dejar que cueza todo el conjunto.

Aparte con un poco de caldo del resultado anterior, los costrones de pan y unos guisantes pasarlo todo por la tourmix y volverlo a la cazuela.

Colocar las rodajas de merluza y las gambas peladas y dejar que se haga todo el conjunto por espacio de 8 minutos. Probar de sal.

Fumet o caldo corto es el resultado de cocer las cáscaras de las gambas y las raspas de pescado con una hoja de laurel, puerro, cebolla y ajo.

Restaurante EL BERNARDINO
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