Recetas

Periodicamente publicamos algunas de nuestras recetas en esta sección. La mejor forma de conocer los pequeños secretos de la gastronomia segoviana a través de los conocimentos de los cocineros de El Bernardino.

RAPE EN SALSA DE GAMBAS
Restaurante El Bernardino

Ingredientes:

- 250 Gr. de rape por persona ya limpio.
- Hortalizas: cebolla, puerro, pimiento verde, tomate y ajo.
- 200 gr. de gambas
- 200 gr. de champiñones.
- ½ l de fumet de pescado
- Coñac, arroz,  tabasco y sal.

Preparación:

Pelar las gambas. En una cazuela con aceite de oliva pocharemos todas las verduras. Cuando estén a punto añadiremos las cáscaras de las gambas salteamos y flameamos con coñac. Añadimos 50 gr. de arroz, el fumet de pescado, una pizca de tabasco y la sal.

Dejamos reducir y lo pasamos todo por la tourmix y un colador chino.

Aparte rehogamos en aceite de oliva el rape cortado en lonchas. Lo juntamos a la salsa anterior junto con las gambas y los champiñones en láminas previamente cocidos y dejamos hacer por espacio de 8 minutos a fuego lento.

Probar de sal

Restaurante EL BERNARDINO
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