En el Restaurante El Bernardino seguimos fielmente la tradición del cochinillo segoviano, dándole un toque especial debido a nuestra experiencia como asadores desde 1939.

Materia prima.

El cochinillo del “Bernardino” pesa entre 4,5 – 5 Kg, tiene 21 días como máximo y está criado en granjas dedicadas en exclusiva en la provincia de Segovia y por supuesto, haber sido alimentado únicamente con leche materna.

Presentación.

Según manda la tradición segoviana, el cochinillo segoviano se trincha con el canto de un plato para demostrar su ternura y el crujiente de la piel.

Asador Segovia